Tecnologia di lavorazione delle olive: le tecniche di raccolta sono quelle tradizionali che prevedono l'uso di pettini manuali e meccanici, su reti e poi in cassette ventilate da 20 kg. Il sistema più diffuso di estrazione è a ciclo continuo a freddo (T. max 27 ° C), l'olio viene estratto quotidianamente entro 2 ore massimo dalla fine della raccolta in azienda e tenuto in contenitori in acciaio inox a norma CE all'interno dei locali di stoccaggio aziendale.
L'olio viene inoltre conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore ad una temperatura compresa tra i 10 e i 18°C.
In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 24 mesi.
In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 24 mesi.

• VISIVO: tra il verde ed il giallo oro, lievemente opalescente, in quanto trattasi di prodotto non filtrato.
• OLFATTIVO: armonico, intenso, tipico dell'oliva verde.
• GUSTATIVO: mediamente piccante, amarognolo ed mediamente fruttato.
• ACIDITA': bassa con valori compresi tra 0,2-0,6% di acido oleico.

Le proprietà benefiche che l'olio extra vergine di oliva ha sull'organismo sono innumerevoli

1. Riduce la percentuale di colesterolo Ldl
2. Riduce i rischi di occlusione delle arterie
3. Riduce la pressione arteriosa
4. Riduce il tasso di zucchero nel sangue
5. Aumenta la secrezione di bile
6. Aumenta l'apporto di Vitamine A, D ed E
7. Facilita l'assorbimento delle altre vitamine
8. Previene l'arteriosclerosi
9. Previene l'infarto del miocardio